ชาติพันธุ์มอญ บ้านบางลำพู อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี

ชื่อบูท/หน่วยงาน 
        ชาติพันธุ์มอญ บ้านบางลำพู อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี

ผู้ให้ข้อมูล/ผู้ให้สัมภาษณ์
        นางเรณู บุญยง เบอร์โทร 09-4368-1847

อาหารที่จัดแสดง
         1) ฮะนางุ่ย (ผัดพริกกุ้ง)
         2) เปิ้งมู่ (ข้าวตู)
         อาหารที่โดดเด่นสะท้อนอัตลักษณ์ของชุมชนมอญบางลำพู เป็นอาหารประเภทรับประทานร่วมกับข้าว ได้แก่
                1) แกงหัวจาก
                2) ผัดพริกกุ้ง
                3) แกงขี้เหล็ก
                4) ต้มจืดวุ้นเส้นใส่กะทิ หรือ แกงร้อน
                5) แกงผักชะคราม
                6) ยำชะครามใส่หอยแครง
                7) แกงผักกระเจี๊ยบเขียว

สินค้า/ผลงานอื่นๆ 
        สไบมอญบางลำพู

ลักษณะของอาหารและการปรุง
        ฮะนางุ่ย (ผัดพริกกุ้ง) 
            ฮะนางุ่ย (ผัดพริกกุ้ง) เป็นอาหารพื้นถิ่นของชาวมอญที่อพยพตั้งถิ่นฐาน อยู่อาศัยบริเวณริมแม่น้ำวัดบางลำพู ตำบลบางคลก อำเภอบ้านแหลม จังหวัดเพชรบุรี ซึ่งยังคงรักษาวัฒนธรรมประเพณีวิถีชีวิตจากอดีตสู่ปัจจุบัน โดยเอกลักษณ์ของชาวมอญที่เห็นได้อย่างชัดเจนในด้านอาหาร คือ มีการนำวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่นมาประกอบอาหารที่มีรสอร่อย รสชาดอาหารคล้ายกับอาหารไทยแต่หนักเครื่องแกงและมีรสชาดจัดกว่า
            ฮะนางุ่ย (ผัดพริกกุ้ง) เป็นเมนูอาหารของท้องถิ่น วิธีทำไม่ยุ่งยากวัตถุดิบหาได้ง่ายเช่นกุ้งฝอยมีอยู่ตามแม่น้ำ คลอง บึง ต่าง ๆ ในท้องถิ่น มะพร้าว ใบโหระพา ใบมะกรูด ซึ่งล้วนมีสรรพคุณบำรุงร่างกาย โดยกุ้งฝอยมีทั้งโปรตีน แคลเซียม มะพร้าวช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง ขับพิษ และป้องกันการสูญเสียของมวลกระดูก

            วัตถุดิบ 
            1) กุ้งฝอยสับระเอียด จำนวนครึ่งกิโลกรัม
            2) พริกแกงเผ็ด จำนวน 3 ขีด
            3) เนื้อมัพร้าวแก่ขูด จำนวน 3 ลูก
            4) ใบโหรพา หรือ ใบกะเพรา
            5) ใบมะกรูดหั่นฝอย
            6) ผลชูรส จำนวน 1 ช้อนชา
            7) น้ำตาลข้น จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ
            8) น้ำปลา จำนวน 1 ช้อนโต๊ะ

           วิธีการทำ
           1) นำมะพร้าวแก่ขูดและกุ้งฝอยสับไปตำรวมกับพริกแกงเผ็ดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
           2) ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่ผสมไว้ ลงไปผัดกับน้ำมันจนแห้ง
           3) ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลข้น) 1 ช้อนโต๊ะ
           4) ใส่กะเพราหรือโหรพาตามชอบ ปิดท้ายด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย

     เปิ้งมู่ (ข้าวตู)
           เปิ้งมู่ หรือ ข้าวตู เป็นขนมหวานพื้นบ้านของชาวมอญบ้านบางลำพู เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้าน ที่นำข้าวสุกเหลือมาตากแห้ง สร้างสรรค์เป็นเมนูขนมหวานรับประทานกันเองภายในครัวเรือนและทำทานได้ตลอดทั้งปี สามารถทำได้ง่ายๆ ส่วนผสมมีเพียงไม่กี่อย่าง เป็นวัตถุดิบที่มีภายในท้องถิ่น ได้แก่ ข้าวสุกตากแห้ง  น้ำตาลมะพร้าว น้ำกะทิ มะพร้าวขูดฝอย เนื้อมะพร้าวอ่อน น้ำมะพร้าวอ่อน 

          วัตถุดิบ
          1) ข้าวสุกตากแห้ง จำนวน 250 กรัม
          2) น้ำตาลมะพร้าว จำนวน 250 กรัม
          3) น้ำกะทิ จำนวน 50 กรัม
          4) มะพร้าวขูดฝอย จำนวน 300 กรัม
          5) เนื้อมะพร้าวอ่อน จำนวน 120 กรัม
          6) น้ำมะพร้าวอ่อน จำนวน 200 กรัม

          วิธีการทำ
          1) นำข้าวสุกไปตากให้แห้ง ถ้าไม่แห้งดีสามารถนำไปอบได้ เมื่อแห้งแล้ว นำไปคั่วที่ละน้อย โดยใช้ไฟอ่อน ๆ เสร็จแล้วนำไปตำให้ละเอียด
          2) ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ ใส่กะทิ น้ำตาลมะพร้าว มะพร้าวขูดฝอย น้ำมะพร้าว และเนื้อมะพร้าวลงไป เคี่ยวจนกระทั่งส่วนผสมข้นเหนียว
          3) ใส่ผงข้าวคั่วลงไปในกระทะ และกวนต่อจนเหนียวพอปั้นได้ ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้หายร้อน
          4) อัดส่วนผสมใส่แบบที่เตรียมไว้ หรือจะปั้นด้วยมือให้เป็นลูกวงลีก็ได้ จากนั้นนำไปอบควันเทียนให้หอม พร้อมเสิร์ฟ รับประทานได้ทันที หรือจะเก็บใส่ภาชนะมิดชิดเก็บไว้รับประทานภายหลังได้

แนวทางการอนุรักษ์การสืบสาน
        ชุมชนมอญบางลำพูมีการสืบสานหรือสืบทอดการทำอาหาร อาทิ ฮะนางุ่ย (ผัดพริกกุ้ง) และเปิ้งมู่ (ข้าวตู) ตลอดจนอาหารอื่น ๆ ที่สะท้อนอัตลักษณ์ของชุมชน ผ่านคนในครอบครัว อาทิ ลูก หลาน

ข้อมูลการติดต่อ
       เจ้าของสินค้า/ผลงาน : นางเรณู บุญยง
       ที่อยู่ (บ้าน/บริษัท) : 48 หมู่ 3 ต. บางครก อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี
       เบอร์โทรศัพท์ : 09-4368-1847
       ไลน์ ID : 0943681847